Patatas brabas

 No se sabe con exactitud el origen de las patatas bravas, pero su primera aparición es a partir de los años 1950 en los bares de Madrid.​ Por lo tanto, tampoco se sabe cómo es la receta original de la salsa brava de las muchas que existen. La que convencionalmente se ha llamado la «auténtica»​ consiste en pimentón dulce , pimentón picante , harina y aceite de oliva , a veces caldo . Aun así, no es raro encontrar salsas bravas a base de tomate frito . En el área del Levante español es popular combinarlas con alioli.         

La primera mención a las patatas bravas se encuentra en el libro Vivir en Madrid (1967) de Luis Carandell.

 En una recopilación mundial de recetas de patatas realizadas por las  Naciones Unidas , se incluye una receta de las patatas bravas como un plato prácticamente español. 

La tortilla de patata

 En las  crónicas de Indias  se tiene documentado que en 1519 ya se conoció la  tortilla de huevo  tanto en  Europa  por los  conquistadores españoles  como en  América  al menos por los  aztecas , quienes la preparaban y vendían en los mercados de  Tenochtitlán ; en esos textos la tortilla de  Mesoamérica  solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión.

La patata (o papa) es un tubérculo originario de América del Sur, y fue conocido por los españoles de mano de los  incas. Los incas llamaban a este tubérculo «papa» en quechua. La similitud de este con la batata favoreció que en el siglo  xvii en España acabaría llamándose « patata ».   

En el libro La Agricultura General, Tomo III (1767) de Joseph Antonio Valcárcel se menciona sobre las patatas que "en España su regular empleo es en guisados, y tortillas", hasta el momento, esta es la primera referencia escrita documentada que se tiene sobre el origen de la tortilla de patatas en España. Con lo que quedan desmontadas las teorías posteriores sobre su origen.